Prva klet je bila majhen prostor, v katerem je Dolfo shranjeval večino kmetijskih pridelkov, sušil mesnine in hranil vino. S širitvijo vinogradov in večanjem pridelka je bilo potrebno misliti na novogradnjo. Sedanja podzemna klet je bila zgrajena leta 1999. Omogoča nam, da celoten proces predelave hitro steče in da mošt prevre v vino v kar najboljših pogojih. Klet je dovolj velika, da lahko vina držimo doma do njihove polne zrelosti. V večjem prostoru domujejo posode iz nerjavečega jekla in veliki leseni sodi za donegovanje posameznih sort in zvrsti.

Manjši prostor je namenjen barikom. Na osnovi izkušenj smo se odločili za francoske sodčke in določili za vsako posamezno vinsko sorto, ki jo negujemo v tej kleti, pravo razmerje med novimi in starimi bariki. Tu je tudi prostor za našo arhivo in zorilnica penin.